¿Usas otro aceite para cocinar que no sea aceite de oliva? Descubre en nuestro post de hoy por que el aceite de oliva sirve tanto para ensaladas como para cocinar.
En este mundo de comidas extravagantes, todo el mundo busca algo especial. Hoy en día, la comida es algo más que llenar la barriga. La gente busca un mejor sabor, una mayor higiene y una comida más sana. Si se consigue el sabor, es bueno, pero encontrar una comida más sana es un plus. La lucha no termina aquí. Hay muchos otros factores que intervienen en la búsqueda de una buena comida.
Sin embargo, para su sorpresa, puede lograr este objetivo con un ingrediente especial y es el «aceite de oliva». Cocinar con aceite de oliva no sólo hace que la comida sea más sabrosa, sino también más saludable.
¿Eres consciente de tu dieta? Es el aceite mejor aconsejado para hacer las palomitas en casa. Contiene antioxidantes y multivitaminas, que ayudan a fortalecer la inmunidad y a potenciar el poder. Los antioxidantes ayudan a lidiar con el estrés oxidativo en el cuerpo. Cocinar con aceite de oliva es muy popular, pero todavía existen algunas dudas que requieren atención.
Algunas personas dudan en utilizar el aceite de oliva en su cocina porque el mito arraiga en su mente. Piensan que el aceite de oliva no debe usarse en frío y que nunca debe cocinarse. Quitando esto de su cabeza, cocinar con aceite de oliva o aceite de oliva virgen extra está bien. Esta es la razón por la que deberías seguirlo
Un poco de química rápida sobre el aceite de oliva
Para romper el mito necesito profundizar un poco más. Por lo tanto, voy a utilizar un poco de química para convencerte plenamente. Es un poco diferente de la química escolar casual, pero si todavía no te apetece, puedes pasar a la conclusión.
Estructura de los acidos grasos
Partiendo de la estructura, hay dos tipos de ácidos grasos (los componentes básicos de los aceites), los saturados y los insaturados. Principalmente, tres de ellos forman los aceites, los ácidos grasos saturados, los monoinsaturados y los poliinsaturados. Se diferencian en su estructura por el número de dobles enlaces. Los dobles enlaces son los lugares de oxidación.
Esto significa que muchas condiciones ambientales pueden interactuar con el aceite y hacerlo impuro. El número de dobles enlaces aumenta de forma determinada. Los ácidos grasos insaturados no tienen ningún doble enlace. Los monoinsaturados tienen un doble enlace y los poliinsaturados tienen muchos dobles enlaces. Cuanto más insaturados sean, más propensos serán al daño oxidativo.
Este daño, llamado daño oxidativo, produce las grasas trans. Éstas son las más perjudiciales y dañinas para nuestro organismo. Esta oxidación hace que la grasa se vuelva rancia, y una grasa rancia no sólo es potencialmente dañina, sino que también sabe mal. ¿Qué relación tiene la estructura del aceite de oliva con esta química? Pronto lo descubriremos.
Punto de humeo del aceite de oliva
El punto de humo es un punto de temperatura en el que el aceite empieza a degenerar o da lugar a un humo verdoso. Ese es el punto en el que el aceite puede empezar a oxidarse más y volverse dañino. Por lo tanto, cuanto más insaturado sea el aceite, mayor será el daño en el punto de humo. A veces, cuando la mantequilla se calienta y se cocina, sale humo.
No hay que confundirlo con el punto de humo, el agua que contiene se evapora. Lo mismo ocurre a veces con el aceite de canola. La gente lo confunde con el daño. El aceite de oliva también tiene diferentes niveles de humo dependiendo de la frescura, la calidad y el cuidado. En el caso del aceite de oliva, el punto de ahumado es de 200-249 grados Celsius.
Uso del aceite de oliva para cocinar
Al conocer mejor esta química, cabe preguntarse cómo esta composición la convierte en la más adecuada para cocinar. He aquí la respuesta. El aceite de oliva tiene un número muy reducido de ácidos grasos libres y tiene un punto de humo más alto que cualquier aceite vegetal. Suele oscilar entre los 210 grados centígrados. Por lo general, al cocinar los alimentos, la temperatura se eleva a 120 grados Celsius. Además, la fritura alcanza los 180.
Por lo tanto, freír o cocinar alimentos con aceite de oliva es completamente seguro y saludable. Además, a su entender, la búsqueda de algún aceite con un punto de humo aún más alto no es un movimiento eficiente, ya que no le proporcionará nada más. A veces, seleccionar un aceite con un punto de humo superior a 220 grados centígrados puede ser peligroso.
