Las características organolépticas del aceite de oliva se refieren a las sensaciones que perciben nuestros sentidos, como el olor, el sabor y el color. Sin embargo, en este caso, el color no es un indicador de la calidad del aceite de oliva.
Hablemos de las propiedades organolépticas del aceite
Son dos las características que se analizan en una examen organoléptico del aceite de oliva:
Aroma
El aroma del aceite de oliva es más subjetivo que el sabor. Cada persona puede percibir cientos de miles de sensaciones olfativas diferentes. Al oler el aceite de oliva, las sensaciones aromáticas más comunes son la hierba, la hoja de olivo, la manzana, el tomate, las flores, los cítricos, las bayas, la alcachofa, la almendra, la pimienta, la vainilla, el higo, las hierbas aromáticas y los frutos secos, por nombrar algunos.
El sabor
Nuestro paladar y nuestra garganta son sensibles al gusto. Podemos detectar los sabores dulce, salado, ácido y amargo del aceite de oliva.
Los atributos positivos del aceite de oliva son el afrutado, el amargo y el picante. Esta última se percibe en toda la boca, principalmente en la garganta. Por lo tanto, es una sensación, no un sabor. Prueba a toser mientras pruebas el aceite de oliva.
¿Cómo puedo hacer una análisis organoléptico del aceite de oliva?
Lo mejor es utilizar un vaso pequeño y oscuro para que no se detecte el color del aceite de oliva; Marqt.no vende copas de cata de aceite de oliva profesionales de color azul cobalto.
Es mejor no fumar ni comer nada al menos una hora antes.
Además, no utilices perfumes, cosméticos o jabones fuertes, ya que afectan a la cata.
Si pruebas varios aceites de oliva, límpiate la boca durante la cata y come trozos de manzana, gaseosa o pan.
